Töltött Calamari a Capri Calamari Ripieni alla Caprese-től - Olasz asztalunk
Az egyik legcsodálatosabb dolog, amit valaha láttam, az volt, hogy a tintahalat Capri szigetén halászták. Éjszaka halászattal halászok használnak fényeket a tintahal vonzására. Magas kilátópontból figyelve nem tudtam megmondani, hol végződtek a víz fényei és hol kezdődtek az égen a csillagok. Valóban csodálatos.
Az Egyesült Államokban a különféle tintahalfélék állnak rendelkezésre, beleértve a hagyományos tintahalat (kb. 2 hüvelyk hosszú) vagy a nagy ázsiai tintahalat (kb. 10 hüvelyk hosszú). Vagy készíthet nagyszámú kisebb tintahalat, vagy kevesebb nagy tintahalat, és felszeletelheti őket tálalásra (ami könnyebb).
Ezt a receptet nagylelkűen a La Capannina étterem biztosította, a híres Piazzetta di Capri közelében, Capri szigetén.
Recept 4 adagra.
Hozzávalók:
- 1 tucat kis és közepes tintahal (megtisztítva) vagy 2 jumbo ázsiai tintahal (megtisztítva); a csápoktól elválasztott testek
- 1 csésze friss ricotta vagy reszelt ricotta saláta
- 1/4 csésze reszelt parmezán sajt
- 1 tojás
- Egy kéz tele apróra vágott majoránnával, aprított oregánó vagy petrezselyem levelekkel
- Extra szűz olívaolaj
- Őrölt bors
- Fogpiszkáló
- 1 24 uncia doboz egész paradicsom, kézzel összezúzva
- 2 gerezd fokhagyma
- Meghintjük a forró chile-pelyheket
- 4 evőkanál olívaolaj
Útvonalterv:
Közepes tálban adjuk hozzá a ricottát, a reszelt parmezán sajtot, a tojást és az apróra vágott majoránnát (vagy oreganót). Kezével alaposan keverje össze. Töltse meg a megtisztított tintahalakat Ricotta keverékkel. Ha a kis tintahalat használja, használjon cukrászsákot a töltéshez; ha nagy ázsiai tintahalat használ, használjon egy teáskanálnyi tölteléket. Minden tintahalat lezárunk egy fogpiszkálóval.
Egy serpenyőben hozzáadjuk az olívaolajat, és közepes lángon felmelegítjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a csípős paprikát, és addig pirítjuk, amíg a fokhagyma meg nem pirul. Nagyjából aprítsa fel a csápokat és adjon hozzá a forró olajhoz. Saute 2-3 percig. Adja hozzá a töltött tintahalat a forró olajhoz, és 2-3 percig pirítsa. mindkét oldalon. Érdemes valamilyen nehéz munkagépet használni (például grillprés), hogy a tintahal ellapuljon.
Miután a tintahal körülbelül 5 percig főzött (2-3 perc mindkét oldalon), tegye a zúzott paradicsomot a pirítós serpenyőbe. 30 percig alacsony hőmérsékleten pirítjuk.
Tálaljuk a töltött tintahalat egy kis paradicsommártással és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A megmaradt paradicsomszószt felhasználhatja csodálatos főtt kemény tészta szószként.