Triticale szemek; Hüvelyesek táplálkozási tanácsa
A tritikálé a növénynemesítők által létrehozott gabonafélék. Az 1950-es években a növénygenetikusok abban reménykedtek, hogy a búza és a rozs keresztmegtermékenyítése kiváló termésű gabonát eredményez. A rozs szívósságát és betegségekkel szembeni ellenálló képességét a búza őrlési és sütési tulajdonságai kombinálták.
1970-ben került forgalomba az első kereskedelmi forgalomban lévő tritikálé, és elérhetővé vált a tritikálé kenyér, liszt és reggeli gabonafélék. A tritikálát ebben az időben csodatermésként élték meg, de a kezdeti érdeklődés elhalványult, amikor a növények nem voltak következetesek és az elfogadás lassú volt. Mint ilyen, a tritikálé nem érte el azt a célkitűzését, hogy az élelmiszertermelés gabonájaként domináljon. Ma Ausztráliában a tritikálé számos gabonaételben található.
A teljes kiőrlésű tritikálé táplálkozási adatai:
- Hasonló a búzához, 13% fehérjével, de kevesebb lizinnel és niacinnal.
- Alacsonyabb fehérjetartalmú komplex, amely glutént képez.
- Jó foszfor- és magnéziumforrás, és nagyon jó mangánforrás.
- B-csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, leginkább a tiamint és a folátot.
A különféle szemek tápanyagtartalmát összehasonlító táblázat letölthető a Gabonák és táplálkozás oldalunkról.
A tritikálé kulináris felhasználása: