Új húsdúsított ételek idősebb fogyasztók számára - ScienceDirect
Add hozzá Mendeley-hez
Fénypontok
Az idősebb fogyasztók néha küzdenek a hagyományos húsételekkel.
A húst váratlan élelmiszer-formátumokba építettük be új termékkategóriákba.
A kenyér, a spagetti, a joghurt, a fagylalt és a csokoládé prototípusát tesztelték.
A mintáknak nagyobb volt a fehérjetartalma, és a legtöbbjük elfogadható volt a proxy fogyasztók számára.
A termékek az idősek számára biztosíthatnák a fehérjeszükségletük teljesítését.
Absztrakt
A kenyér, a spagetti, a joghurt, a fagylalt és a csokoládé vörös hússal dúsított változatai prototípusát készítették és értékelték fizikai, kémiai és mikrobiológiai tulajdonságaik, valamint érzékszervi vonzerejük szempontjából. A termékek fehérjetartalma jelentősen megnőtt, színük sötétebb lett a húsdúsítással (p 0,05), de a nem ízesített fagylalt és a joghurté csökkent
- Letöltés: Nagy felbontású kép letöltése (74 KB)
- Letöltés: Teljes méretű kép letöltése
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk