Vadgomba- és csirkemájpástétom Oregóniai receptek
4 óra (30 perc aktív)
Körülbelül 14 évvel ezelőtt kezdtem el csirkemájpástétomot készíteni, hogy eladhassak a standomon a Cork megyei termelői piacokon. Annak ellenére, hogy most már éttermem van bódé helyett, folytatom a hagyományomat, hogy imádjam a pástétom felszolgálását és értékesítését. A vadgombák pástétomra hajtása rengeteg textúrát és ízt ad. Kipróbálhat karamellizált hagymát vagy pancettát is a vadgomba helyett. Ez egy nagyszerű előétel chutney vagy savanyúsággal és pirított brióssal együtt.
3 bot vaj
1 font szerves csirkemáj, megtisztítva
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál pálinka
2 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
2-1/2 teáskanál apróra vágott kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
7 uncia vadgomba (például rókagomba, morella vagy fekete trombita)
Egy serpenyőben megolvasztunk 3 evőkanál vajat, és hozzáadjuk a csirkemájt. Főzzük közepes lángon, alkalmanként megkeverve, amíg a máj meg nem fő, és nyoma sincs a rózsaszínűségnek, körülbelül 15 percig. Fűszerezzük sóval és fekete borssal.
Vigye a főtt májat egy konyhai robotgépbe. Adja hozzá a pálinkát, a fokhagymát és a kakukkfüvet a serpenyőbe, és degenzálja a máj összes levét (itt van az igazi íz!). Adja hozzá a pálinkaelegyet a konyhai robotgéphez, és keverje össze a májjal. Hagyjuk kihűlni.
Amíg a máj hűl, főzzük meg a vadgombákat: Helyezzünk egy serpenyőt közepes lángon, és adjuk hozzá az olívaolajat. 1 perc múlva keverje hozzá a gombát, és sóval és fekete borssal ízesítse. Főzzük a gombát kb. 5 percig, keverés közben, hogy egyenletesen főzzenek. Vegye ki a serpenyőből, és apróra vágja, majd hagyja kihűlni.
Ha minden kihűlt, lassan adjuk hozzá a maradék vajat az élelmiszer-feldolgozóhoz, és addig dolgozzuk, amíg bele nem épült, majd hajtsuk bele az apróra vágott gombát. Tegyük át egy nagy edénybe vagy nyolc különálló ramekinbe, és tegyük hűtőbe kb. 3 órán át.
A pástétom meleg, ropogós, fehér kenyérrel vagy hagyományos ír szódás kenyérrel ízletes.