Van egy kis vaj a zöldségekkel! Chris Kresser
Megjelent 2009. október 14
Igen, igen, állítólag szombaton vagyok, de néha egyszerűen nem tudok ellenállni. Az International Journal of Environmental Research and Public Health egyik svéd tanulmánya szerint a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nem csökkentette a szívkoszorúér-betegség kockázatát… hacsak az említett gyümölcsöket és zöldségeket nem fogyasztották magas zsírtartalmú tejtermékekkel! (1)
Miért lenne ez? A válasz egyszerű biokémia.
Tara Parker-Pope, a Wall Street Journal egészségügyi rovatvezetője egy ideje erről cikket írt. Valójában megadja a tápanyagok felszívódásának arányát kísérő zsírral és anélkül.
Beszámol a zsírmentes salsa tápanyag felszívódásának vizsgálatáról extra zsírral és anélkül:
A salsa-vizsgálat során 11 tesztalany kapott először zsírmentes salsát és egy kis kenyeret. Egy másik napon ugyanezt az ételt kínálták, de ezúttal avokádót adtak a salsához, ami az étkezés zsírtartalmát a kalóriák mintegy 37% -ára növelte. A tesztalanyok vérszintjének ellenőrzése során a kutatók azt találták, hogy a férfiak és a nők átlagosan felszívódtak 4,4-szer annyi likopint és 2,6-szor annyi béta-karotin, amikor az avokádót hozzáadták az ételhez.
És itt van egy tanulmány avokádóval és anélkül:
Az első saláta római salátát, bébi spenótot, aprított sárgarépát és zsírmentes öntetet tartalmazott, amelynek zsírtartalma körülbelül 2% volt. Az avokádó hozzáadása után a zsírtartalom 42% -ra ugrott. Amikor a salátát elfogyasztották az avokádóval, a 11 tesztalany hétszer felszívta a luteint és közel 18-szor a béta-karotint. A lutein egy karotinoid, amely sok zöld zöldségben megtalálható, és a szem és a szív egészségének javulásához kapcsolódik.
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy az olajos salátaöntet a salátában a legjobbat hozza ki, összehasonlítva a zsírmentes, alacsony zsírtartalmú öntetekkel. (2)
Amikor a hét tesztalany zsírmentes öntettel ellátott salátákat fogyasztott, a karotinoidok felszívódása elhanyagolható volt. Csökkentett zsírtartalmú öntet alkalmazásakor a hozzáadott zsír az alfa- és béta-karotin és a likopin nagyobb felszívódásához vezetett. De volt lényegesen nagyobb felszívódás az egészséges vegyületek közül, ha teljes zsírtartalmú öntetet alkalmaztak.
A szülők gyakran nagyon aggódnak, ha kisgyermekük nem szereti a zöldségeket. De dr. Tom Cowan, a funkcionális orvoslás gyakorlata a kaliforniai San Franciscóban azt tanácsolja az ilyen szülőknek, hogy ne aggódjanak túlságosan a zöldségbevitel miatt a gyermek életének első néhány évében. Sokkal fontosabb annak biztosítása, hogy a gyermek megfelelő telített zsírhoz jusson. Ráadásul a legtöbb szülő úgy látja, hogy ha vajjal rákencselik a felszolgált zöldségeket, akkor a gyerekeik valóban kedvelik őket!
Tehát, ha legközelebb brokkolit eszik, vagy eteti a gyerekekkel, ne felejtsen el egy nagy vaj pattintani! És legyen egy teljes zsírtartalmú tejszín az eperrel, amíg benne van.
Ha többet szeretne megtudni a szívbetegségről és a koleszterinről, olvassa el ezt az ingyenes e-könyvet.