Vegán konyha mediterrán hangulattal

Olyan isteni ez a krémes cukkini leves; a cukkini selymessége és a gyöngyárpa ropogóssága tökéletesen kiegészíti egymást. Hihetetlenül kielégítő és nagyon könnyen elkészíthető. Frissen felszeletelt bagetthez jó szolgálni.

Hozzávalók

A gyöngy árpa esetében:

1 csésze gyöngy árpa (vagy barna rizs, ha gluténmentes)

A leves számára:

1 közepes hagyma vagy 2 póréhagyma apróra vágva

2 medvehagyma, apróra vágva

1 gerezd fokhagyma, darálva

1 evőkanál apróra vágott friss gyömbér

1 evőkanál olívaolaj

6 szerves cukkini, kockára vágva

5 csésze víz

1 evőkanál zöldségalap

1 csokor friss koriander vagy petrezselyem vagy kapor - opcionális

Útmutatások

Egy serpenyőben adjuk hozzá a gyöngy árpát, a vizet, a sót és a borsot. Forraljuk fel, majd engedjük le, hogy pároljuk, amíg az összes víz fel nem szívódik a gyöngy árpában.

Öntsön egy öntöttvas levesedénybe az olívaolajat, a hagymát, a medvehagymát és a fokhagymát. Pároljuk közepes lángon, amíg a hagyma megpuhul és tiszta nem lesz. Hozzáadjuk a gyömbért és egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, vizet, zöldségalapot, sót és borsot. Addig főzzük, amíg a cukkinik megpuhulnak. Hozzáadjuk a koriandert vagy a petrezselymet vagy a kaprot, és még kb. 5 percig főzzük. Botmixerrel turmixold össze a levest, amíg krémes állagú nem lesz. Öntsön egy csésze levest egy tálba, és töltsön rá néhány evőkanál főtt gyöngy árpát. Csepegtessen olívaolajjal és tálalja.

---