Zsírok - Miért különbözik a tofu tápanyag-összetétele a szójababtól?

A szójabab zsír: szénhidrát: fehérje aránya körülbelül 25%: 35%: 40%.

tofu

A tofuban (amelyet szójababból készítenek) ezek az arányok nagyjából 35% -ra változnak: 10%: 55%, így alacsony szénhidráttartalmú étel lesz.

Hová lett az összes szénhidrát?

1 Válasz 1

Szó szerint eldobták, fizikailag eltávolították az egészből.

A tofu készítésének alapvető lépései:

  1. Készítsen szójatejet a szójababból. A tej szűrése után az okarának nevezett maradékot nem használják a tofuban. Sok szénhidrátot tartalmaz, különösen oldhatatlan rostokat.
  2. Túrja a szójatejet epsom sóval.
  3. Válasszuk el a túrót a tejsavótól, és nyomjuk meg. A tejsavó (amely szintén kidobódik) tartalmaz néhány szénhidrátot is. A fehérjék a túróban maradnak, valójában ezek a túrók. A zsír vízben oldhatatlan, a túrónál marad. Az oldható szénhidrátok részben csapdába esnek az alvadékokban, és jelen vannak a tejsavóban, amely nem nyomódik ki (ha teljesen kinyomja, egy ehetetlen gumitömb kerül a végén), így marad néhány szénhidrát. A többi elmúlik a tejsavóval.