Zsírpótlás csirkekolbászokban, amelyeket brojler és régi tojó tyúkok gyártanak
Az öreg tojótyúk hatása (OLH) és kereskedelmi brojler (CB) különféle lipidtípusokkal (repce-, olíva- és napraforgóolajokkal) előállított emulzió típusú kolbászok húsát tanulmányozták a sertéshús zsírjának pótlására. A fiziko-kémiai, texturális és mikrostrukturális tulajdonságok meghatározásához elemeztük a kolbászminták közeli összetételét, színét, pH-ját, emulzióstabilitását, főzési hozamát, víztartó képességét, kollagéntartalmát, texturális tulajdonságait és pásztázó elektronmikroszkópos képeit. Bár a fajtatípusok (pH és az emulzió stabilitása) között jelentős különbségek voltak (OLH és CB, P
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Kulcsszavak
Ezek a szerzők ugyanolyan mértékben járultak hozzá ehhez a munkához, mint közös megfelelő szerzők.
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .