Zsivány étrendi irányelvek; Élelmiszerpolitika, Marion Nestle

Míg végtelenül várjuk a 2015. évi táplálkozási irányelvek megjelenését, Tamar Haspel és én úgy gondoltuk, hogy megugorjuk a fegyvert, és felírjuk a Washington Postnak azt, amiről szerintünk a legértelmesebb: Hogyan táplálkozzunk egészségesebb módon, 6 egyszerű lépésben.

Íme a Zsivány étrendi irányelveink:

Végezze el a kongresszus által éppen elfogadott összesített kiadási számla apró betűs részét, és meglátja, hogy a 2015-ös étrendi irányelveket - amelyeket kitaláltátok - 2015-ben tervezik kiadni 2016-ra. Nem gondolnánk, hogy a kormány ötévente tett erőfeszítései az amerikaiak egészségesebb táplálkozásának elősegítésére politikai futballtá válnának. De amikor kinevezett tudósai átnézték például a húsról és az egészségről szóló irodalmat, valami egészen radikálisat tettek. Azt mondták, amit értés nélkül állítottak: az amerikaiaknak kevesebb húst kellene enniük.

Mintha ez nem lenne elég radikális - a korábbi bizottságok olyan eufemizmusokkal küzdöttek, mint „válasszon sovány húst a telített zsír csökkentése érdekében” - ez a bizottság ragaszkodott az egészségen túlmutató további okhoz is: környezeti szempontok.

Az eredmény? Felhördülés.

A lobbisták, politikusok és a menetrend által vezérelt csoportok által táplált étrend-irányelvekkel kapcsolatos érvek miatt az étrend-tanácsok őrülten következetlennek tűnnek, de az alapok egyáltalán nem változtak sokat.

Itt az ideje, hogy visszavegyük a folyamatot, ezért szélhámosak leszünk, és kiadjuk saját étrendi irányelveinket, amelyeket az ipari lobbizás nem befolyásol, a pártpolitika nem korlátozza. Itt van, hat egyszerű lépésben, az új évre vonatkozó tanácsunk: mit gondolunk az étrendi irányelvekről.

Egyél több növényt. Nagyanyjától hallotta. Michael Pollantól hallotta. Most tőlünk hallja: Egye meg a zöldségeit. Adjon hozzá gyümölcsöt, babot és teljes kiőrlésű gabonát, és a széles körű növénykategóriának kell alkotnia étrendjének legnagyobb részét. A változatosság a kulcs. A növények olyan megdöbbentő gyökér-, szár-, levél-, virág-, rügy- és magválasztékot kínálnak számunkra, hogy biztosan van valami, amit a legdurvább zöldségszkeptikus is szerethet.
Zöldségek, gyümölcsök, bab és teljes kiőrlésű gabonafélék: A növények alkotják étrendünk legnagyobb részét. (J. Scott Applewhite/Associated Press)
Ne fogyasszon több kalóriát, mint amire szüksége van. Bár az adott napon nehéz megmondani, hogy ezt csinálja-e, hosszú távon a skálája biztos mutató. Ha a kilók emelkednek, egyél kevesebbet.

Szüneteltessünk itt a jó hírért. Ha betartja az első két irányelvünket, abbahagyhatja az aggódást. Minden más finomhangolódik, és rengeteg mozgástere van.

Egyél kevesebb szemetet. - És mi a szemét? halljuk kérdezni. Hiszünk abban, hogy pontosan tudod, mi a szemét. Élelmiszerek sok kalóriával, rengeteg cukorral és sóval, és közel sem elegendő tápértékkel. Ez szóda és cukros italok. Nagyon feldolgozott, csomagolt ételek, amelyeket ellenállhatatlannak terveztek. Ez gyorsétterem. Tudod, amikor meglátod. Ha megteszed, ne egyél belőle túl sokat.
Fogyasszon különféle ételeket, amelyeket élvez. Kutatások folynak minden olyan étel egészségi következményeiről, amelyekre csak gondolni lehet. Néhány - például a hal - jó lehet az Ön számára. Másokat - például húst és finomított gabonát - ennél kisebb mennyiségben kellene enni. A legtöbb étel bizonyítékai annyira következetlenek, hogy soha nem szabad arra kényszerítenie magát, hogy megegye őket, ha nem akarja, vagy megtagadja magától, ha igen. Ha szereted a gyorsételeket, megeszed őket is (természetesen mértékkel). Megvette magának azt a csobogós helyiséget, ha megbizonyosodott arról, hogy étrendjének nagy része növény, és nem eszik többet, mint amire szüksége van.

Ez egy megfelelő hely, ahol az étrendi irányelvekben sokat emlegetett kifejezésről beszélhetünk: "tudományos alapú".

Újságíróként (Tamar) és tudósokként (Marion) nagyon támogatjuk a tudományt. De ebben a helyzetben az élelmiszeripar gyakori felhívása a „tudományos alapú” irányelvek megfogalmazására valóban azt jelenti: „Nem szeretjük, amit mondtál”.

Az emberi táplálkozásról szóló igazságok elérése nem könnyű. Nem tudjuk évtizedekig fogva tartani a kutatási alanyokat és etetni őket kontrollált étrenddel. Számos egészségügyi probléma szükséges. Nem is táplálhatunk nekik valamit, amíg meg nem öli őket. Állatkutatásra, rövid távú kísérletekre és populációs adatokra kell támaszkodnunk, amelyek mindegyike komoly korlátokkal bír és értelmezést igényel - és az intelligens emberek egészen más véleményre juthatnak arról, hogy mit jelentenek ezek a tanulmányok.

Éppen ezért az, hogy „egyél egy keveset, ha úgy tetszik”, nem vágyálmú kopás. Elismeri a tudomány korlátait. Tudjuk, hogy a növények jók, és tudjuk, hogy az ócska ételek nem, de közöttük nagyon sok a bizonytalanság. Tehát egyél több növényt, fogyassz kevesebb szemetet, és mérsékelten fogyaszd azt a köztes cuccot. A tudomány pontosan ezt követeli.

Amit és hogyan eszünk, kéz a kézben jár. Mindannyian ott voltunk, hogy egy képernyő előtt ültünk, és azt tapasztaltuk, hogy hirtelen eltűnt az a táska, doboz vagy ujjú valami ropogós és ízletes. Annyira összpontosítottunk, hogy mit együnk, hogy az enni hogyan rövidül meg. Így:

Találja meg az étkezés örömét. Egyél figyelmesen és kedélyesen. Az élet egyik nagy ajándéka az étkezés szükségessége, ezért ne pazarold el esztelen, örömtelen fogyasztással. Próbáljon örömet szerezni minden étkezés során, és ossza meg barátaival, rokonaival, akár idegenekkel is.

Megtanulni főzni. Minél jobban főz, annál jobban eszik. Vannak napok, amikor a főzés nehézkesnek tűnik, de vannak olyan napok is, amikor mély megelégedésre lel a teljes házi készítésű ételek fogyasztása az Ön által szeretett emberek számára. Az otthon készített ételek pedig különféle világok, kivéve azokat az ételeket, amelyeket a gyártók gyárakban készítenek. Soha egyetlen otthoni konyhából sem lett ebédes.

Ha csak ezen irányelvekkel felvértezve megy ki a világba, akkor remekül fog teljesíteni. Persze, még sok mindent tudni kell, ha tudni akarod. Élelmezésről és táplálkozásról írtunk karriert, és bármelyikünk beszélhetett mikroelemekkel, amíg a szemed el nem csillan. De ez a néhány alap az összes, amire szükséged van a jó étkezési döntések meghozatalához. Válaszd ki a neked tetsző ételeket, főzd meg és élvezd őket.

Ez tényleg ilyen egyszerű.

Haspel az Unearthed című Washington Post rovat James Beard-díjas írója, amelynek célja annak kiderítése, hogy mi igaz az ételekben.

A Nestle a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszer-tanulmányi és közegészségügyi professzora, és legutóbb a "Soda Politics: A nagy szódát veszi (és nyeri)" című cikk szerzője.