A 10 legjobb fokhagymás recept Food The Guardian
Sült fokhagyma és medvehagyma finom
Ez tökéletes a tavaszra, amikor megérkezik az új évad fokhagyma. Puha szegfűszegei - édes papiros burkolatba burkolva - szelíd ízűek, a fejek egészben megpörkölhetők és fogyaszthatók. Gyönyörűen illenek a sült medvehagymával. Tálaljuk grillezett kenyéren, egy-két kanál kecsketúróval, vagy egy egyszerű sült csirke kíséretében.
4 fokhagymagumó8 banán medvehagyma5 citromfű kakukkfű (vagy közönséges kakukkfű)4 babérlevél600ml friss csirkehúsleves180ml finom sherry50g sózatlan vaj, darabokban50g parmezán, frissen reszeltSó és fekete bors
1 Melegítse elő a sütőt 180 C/350F/gáz jelig 4. Vágja fel a fokhagymagumókat vízszintesen ketté, és tegye egy pörkölt tálcába. A medvehagymát felezzük meg, csúsztassuk le a külső héját és adjuk a fokhagymához. Fűszerezzük sóval és borssal, majd szórjuk rá a citrom kakukkfűre és a babérlevelekre.
2 Egy kis serpenyőben forraljuk fel a csirkehúslevet, majd öntsük rá a fokhagymát és a medvehagymát. Csurogjon a sherry felett.
3 A tálcát szorosan fedje le fóliával, és 40 percig sütje a sütőben. Távolítsa el a fóliát, és tegye vissza a sütőbe további 15 percre, amíg a medvehagyma és a fokhagyma aranybarna lesz, és az alapléca lecsökkent és megvastagodott. Adja hozzá a vajat és a parmezánt, és keverje össze. Kóstolja meg, állítsa be az ételízesítőt, majd tálalja.
Enyhe fokhagymapüré
Minél tovább főz fokhagymát, annál lágyabb az íze. Ha több ütős pürét szeretne, csak 7 percig főzzön. Ezt a pürét felszaggatott galambmellekkel, bárány vesékkel vagy egy darab sózott szardellával tálalhatjuk pirítósra, vagy bárányhoz menta szósz helyett.
3 fokhagymagumó, hámozottKörülbelül 200 ml tej1 evőkanál extra szűz olívaolajNéhány csepp sherryecet (opcionális)Só és fekete bors
1 Helyezze a hámozott fokhagymát egy kis lábosba, és fedje le a tejjel. Pároljuk a fokhagymát 10 percig, amíg csak megpuhul. Adjunk hozzá olívaolajat, sózzuk és borsozzuk.
2 Szűrje le és tartalékolja a tejet. Most egy kézi turmixgéppel pürésítse meg a fokhagymát a 6 evőkanál tejjel. Amikor sima, adjuk hozzá a sherry ecetet (ha használjuk), és ellenőrizzük az ízesítést.
A Moro a szakácskönyvből adaptálva, Sam és Sam Clark (Ebury Press)
Birsalma aioli
Az aioli ezen gyümölcsös változata különösen jól passzol a sertéshúshoz és a bárányhúshoz. A legjobb, ha konyhai robotgépet vagy keverőtálat használ, ha olyan sűrű dolgokkal foglalkozik, mint a membrillo, de ha csak mozsarat és mozsarat használ, akkor először olvassa fel a membrillót apró vízzel, lassú tűzön. Ez megkönnyíti az olaj beépítését.
1 fokhagymagerezd250g pelenka (birsalma paszta)150 ml olaj (egyenlő részekben extra szűz olívaolaj és napraforgóolaj)Citromlé ízlés szerintSó és fekete bors
1 A mozsárban és a mozsárban egy kevés sóval összezúzza a fokhagymát.
2 Tegyük át egy konyhai robotgépbe vagy egy tálba, és adjuk hozzá a membrillót. Keverjük össze, és lassan adjuk hozzá az olajat vékony folyamban, alkalmanként pihentetve, amíg az olaj be nem épül. Ízlés szerint adj hozzá még sót, borsot és citromlevet.
Moro a szakácskönyv, Sam és Sam Clark (Ebury Press)
Karamellizált fokhagymás torta mandulaliszttel
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Az édes karamellás fokhagymát és a vajmogyorótöket krémes kecskesajttal és a tarhonya ánizsos ízével kombinálva finom, egyedi ízű süteményt készíthetünk csavarással - őrölt mandulából tápláló és gluténmentes kérget készítünk.
A péksüteményhez
375g őrölt mandula1 teáskanál tengeri só½ teáskanál szódabikarbónát½ evőkanál juharszirup30g vaj, megpuhult2 tojás
A töltelékhez
250g butternut squash, bőrrel, leválasztva3 közepes izzók fokhagyma, szegfűszeg hámozott30g vaj1 evőkanál juharszirup1 ek almaecetet2 tojás7 evőkanál teljes zsírtartalmú joghurt60g érett cheddar, reszelt70g kecskesajt3 ek apróra vágott tárkonytSó és fekete bors
1 Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra/350 F/gázjelre 4, és a vajas tököt sütjük 40-50 percig a sütőben, vágott oldalával felfelé, amíg meg nem főz és megpuhul.
2 Keverje össze a tészta hozzávalóit, és forgasson egy 3 mm vastag korongot két darab sütőpapír között. Bélelj ki egy 24 cm-es kerámia tortaedényt a mandulás tésztával, ezzel vágd le a felesleget. Zsírpapírral kibéleljük, sütőbabbal megtöltjük és 20 percre hűtőbe tesszük.
3 10 percig sütjük, kivesszük a babot és még 10 percig sütjük. Félretesz, mellőz.
4 Közben tegye a fokhagymát egy kis serpenyőbe néhány evőkanál vízzel. Pároljuk néhány percig, amíg szinte meg nem gyengül. Hozzáadjuk a vajat, növeljük a hőt, és addig főzzük, amíg a víz elpárolog, és a fokhagyma elkezd barnulni.
5. Hozzáadjuk a juharszirupot, az almaborecetet és a csipet tengeri sót, és 10 percig pároljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, és a szegfűszeget sötét szirupba borítják.
6. Hámozza meg a bőrt a tökből, aprítsa fel 2 cm-es darabokra, és rendezze bele a torta alapot. A tojásokat, a joghurtot és a reszelt cheddart összekeverjük egy csipet sóval és néhány jó őrölt fekete borssal, és ráöntjük a tökre.
7 Szórj kecskesajtdarabokat és karamellizált fokhagymát a torta fölé, csepegtesd le a szirupot, és szórd meg a tárkonnyal.
8. Csökkentse a hőt 170 ° C/325 F/gázjel 3-ra, és süsse a tortát 30 percig, amíg meg nem áll, és a teteje aranybarnára nem válik. Fogyasszon melegen vagy szobahőmérsékleten, ropogós szezonális salátával.
Tofu steak
Fokhagyma és póréhagyma kombinációjával főzve, és banno szójaszószgal öltözve ez az étel a legcsodálatosabb illattal rendelkezik.
A banno szójaszószhoz
100ml mirin300ml szójaszósz10 cm-es konbu tengeri moszat, minden sós lerakódást törölve
A tofu steakért
600g puha/selymes tofu8 fokhagymagerezd, apróra vágva4-5 ek sima liszt3-4 evőkanál napraforgó vagy növényi olajSó és fekete bors
Kiszolgálni
25g friss gyömbér, finoman reszelt50g újhagyma, finomra szeletelveEgy kis marék katsuobushi (szárított halpehely - opcionális)
1 A banno szójaszósz elkészítéséhez forralja fel a mirint egy kis lábosban, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és további 2-3 percig főzze, hogy az alkohol leégjen. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a szójaszószt és a konbu-t. Hagyja kihűlni, majd tegye hűtőbe.
2 Csepegtesse le a tofut és vágja négy darabra, törölje le a vizet papírtörlővel.
3 A tofut mindkét oldaláról sóval és borssal ízesítjük, majd letakarjuk a fokhagymával.
4 A tofu darabokat enyhén bevonjuk lisztbe.
5. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, és ha forró, adjuk hozzá a tofut, főzzük, amíg ropogós és mindkét oldalán meg nem pirul.
6. Díszítsük gyömbérrel és újhagymával, és tetejét szórjuk meg katsuobushival, ha használjuk. Öltözzön ízlés szerint a banno szójaszósszal. Bármely szójaszósz, amely megmaradt, legfeljebb 3 hétig tart a hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban.
Harumi Kurihara (Conran Octopus) mindennapi Harumi. Rendeljen egy példányt 16 fontért az ingyenes brit p & p-vel (4 font megtakarítás) a guardianbookshop.co.uk oldalon, vagy hívja a 0330 333 6846 telefonszámot.
Sült fokhagyma és vajmogyoró squash hummus kecskesajttal
Ennek a hummusnak az alapja butternut tökből készül, amely édes, könnyű mártást eredményez, amelyet két édes és aromás sült fokhagymagumó egészít ki.
Egy kicsi/közepes butternut tök (700-900g)4 evőkanál olívaolaj, plusz extra dörzsölje a tököt és a fokhagymát, és tálalja2 fokhagymagumó - kb. 25-30 szegfűszegCitromhéj ½ citromból és bőséges facsaró lé2 evőkanál tahini10 ág friss kakukkfű, szárakról leszakadt levelekEgy marék lapos petrezselyem, apróra vágva50g krémes kecskesajtSó és fekete bors
1 Melegítse elő a sütőt 200C/400F/gáz jelig 6. Vágja félbe a vajmogyorót, és távolítsa el a magokat. Dörzsölje meg olívaolajjal és egy csipet sóval és borssal. Mérettől függően 45-60 percig sütjük a sütőben.
2 A fokhagymát ossza fel gerezdekre, de a héját tartsa rajta. Dörzsölje meg őket kevés olívaolajjal, és süsse kb. 20-25 percig a tök mellett. Figyelje a fokhagymagerezdeket - legyenek gyengédek és aranyszínűek, nem kemények és megégettek.
3 Amikor minden kész, kanalazzuk ki a vajas tök húsát, és hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Helyezze mindkettőt egy turmixgépbe, és adja hozzá a citrom héját, a levét és a tahinit. Addig pulzáljon, amíg a fokhagyma és a tök jól össze nem keveredik. Tegyük át egy tálba.
4 Hozzáadjuk a felaprított petrezselyem felét, és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
5. Tálaljuk morzsolt kecskesajttal, egy csepp olívaolajjal és a többi friss fűszernövénnyel a tetején szétszórva.
A receptet Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Indonéz fokhagymás sült csirke
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Az ayam goreng (sült csirke) sokféle változata közül Indonéziában ez a legfinomabb - kívül ropogós és karamellásbarna, belül édes és zamatos - köszönhetően a fokhagyma és pálmaecet szokatlan elősütésének.
1 egész csirke (1,4-1,6 kg) 10 darabra vágva, vagy 1,4 kg csirkeszárny, comb és/vagy alsócomb8 fokhagymagerezd, hámozva és összetörve250 ml pálma almabor vagy rizsecet1,5 teáskanál tengeri sóFöldimogyoró olaj sütéshez
1 Öblítse le a csirkét hideg víz alatt, jól eressze le és törölje szárazra papírtörlővel. Félretesz, mellőz.
2 Egy nagy tálban keverje össze a fokhagymát, az ecetet és a sót. Hozzáadjuk a csirkét és jól összekeverjük. Fedjük le a fóliában, és hagyjuk 1-2 órán át pácolni a hűtőszekrényben, egyszer-kétszer kevergetve, hogy a pác minden darabot bevonjon.
3 Távolítsa el a csirke darabokat a pácból, és papírtörlővel alaposan szárítsa meg őket, óvatosan nyomja össze az egyes darabokat, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Félretesz, mellőz.
4 30 cm-es serpenyőben töltsön be olajat 2½ cm mélységig, és közepesen magas lángon tegye forróvá, de nem dohányzik. Óvatosan csúsztasson annyi csirke darabot az olajba, ahány érintés nélkül elfér (valószínűleg két tételben kell sütnie a csirkét). Körülbelül 10 perc elteltével, amikor a csirke mély aranybarnára és ropogósra vált, fordítsa meg és folytassa a sütést - összesen 20-25 percet kell igénybe venni. Teszteljen egy villát a legvastagabb részbe, és nyomja le - a gyümölcsleveknek tisztának, nem rózsaszínűeknek kell futniuk.
5. Távolítsa el a csirke darabokat, és néhány percig hagyja őket rácson vagy papírtörlőn lefolyni, mielőtt áttenne egy tálra. Azonnal tálaljuk.
Ízesítő bölcsője: James Oseland (WW Norton & Co)
Koreai savanyított fokhagyma
A Maneul jangajji egy hagyományos köret Koreában. A fokhagymagerezdeket először néhány napig ecetes nátrium-klorid-oldatban áztatják, majd szójaoldatban szedik őket. Ezzel a kétlépcsős folyamattal a fokhagyma elveszíti csípős harapásának nagy részét, enyhén édes és gubancos lesz.
1 nagy edényt készít
500g friss fokhagyma (kb. 8-9 egész fej)
Mert az ecet érdekli
150ml ecet1 evőkanál tengeri só400 ml vizet
A szója aggodalmaira
150ml szójaszósz60ml ecet3 evőkanál cukor400 ml vizet
1 Válassza szét a fokhagymagerezdeket. Áztassa forró vízben 30 percig vagy tovább, ami megkönnyíti a bőr leválását. Húzza meg és távolítsa el a gyökérvégeket egy kis késsel. Öblítse le és engedje le. Adjon hozzá egy nagy sterilizált pácolóedényt.
2 Keverje össze az ecetes sóoldat összetevőit, amíg a só fel nem oldódik, és öntsön annyit a fokhagymagerezdekre, hogy elmerítse őket. Rögzítse a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten 5-7 napig állni.
3 Forraljuk fel a szója sóoldatának összetevőit, és közepes lángon óvatosan forraljuk 5 percig. Hagyja teljesen kihűlni.
4 Engedje le az ecetápolót az üvegből. Öntsük a kihűlt szója sóoldatot a fokhagymagerezdekre. Ügyeljen arra, hogy az összes fokhagymagerezd elmerüljön. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten 2 hétig állni. A fokhagymát ennél a pontnál meg lehet enni, de érleléskor jobb lesz az íze. Megnyitás után tegye hűtőbe. A fokhagymagerezd néhány hónapig megmarad.
Ajo leves
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Ez egy nemes és fenntartó leves Spanyolország egész területén, különösen Castilla-La Manchában. A regionális eltérések ellenére a leves fő összetevői mindig ugyanazok: fokhagyma, tojás, kenyér és paprika.
4 evőkanál olívaolaj4-5 nagy fokhagymagumó, szegfűszegre törve, bőrrel100 g főzés chorizo, apróra vágva1 teáskanál friss kakukkfűlevél½ teáskanál édes füstölt spanyol paprika1 liter csirkehúsleves4 tojás8 szelet ciabatta vagy kovászos kenyér, pirítva és durva darabokra tépveSó és fekete bors
1 Hevítsük az olajat egy serpenyőben, lassú tűzön. Hozzáadjuk a fokhagymát, és gyakran kevergetve 15-20 percig óvatosan sütjük, amíg a héja aranybarna és a húsa puha nem lesz. Réses kanállal távolítsa el.
2 Ha kissé kihűlt, nyomja ki kézzel az édes fokhagymahúst (dobja ki a bőrt), pürésítse és tegye félre.
3 Közben adjuk hozzá a serpenyőbe a chorizot, és pirítsuk ropogóssá és karamellizálódásig.
4 Hozzáadjuk a kakukkfüvet, néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a pürésített fokhagymát. Jól keverjük el, adjuk hozzá a paprikát és öntsük rá a csirkehúslevet. Finoman pároljuk és ízlés szerint fűszerezzük.
5. Körülbelül 2 perccel tálalás előtt a tojásokat a levesbe bugyoláljuk, és hozzáadjuk a pirított kenyeret. Kóstolja meg még egyszer, és azonnal tálalja.
Moro a szakácskönyv, Sam és Sam Clark (Ebury Press)
Zöld fokhagyma és rizottó
Ha zöld-fokhagymás és fokhagyma nélküli társadalomban él, használhat normál fokhagymás izzót és egy póréhagymát a szárak (szárak) helyett.
40g vaj1 evőkanál olívaolaj1 medvehagyma, apróra vágva4 adagoló pancetta, vékonyra szeletelve1 hagymás új, fiatal fokhagyma, szegfűszeg hámozva és hosszában felezve100g arborio rizs500ml csirkehúslevesFél fej római saláta, apróra vágva1 csokor fokhagymalapka (vagy 1 póréhagyma), apróra vágva½ mészlé75g fagyasztott zöldborsó4 evőkanál parmezán, reszelt
1 Egy fazékban megolvasztjuk a vaj kétharmadát az olívaolajjal. Hozzáadjuk a medvehagymát, a pancettát és a zöld fokhagymagerezdeket. Főzzük körülbelül 5 percig, anélkül, hogy színeznénk.
2 Hozzáadjuk a rizst, és kb. Egy percig alaposan keverjük. Most adjon hozzá egy kanálnyi kanállal meleg keveréket, közben kevergesse és hagyjon néhány percet a rizs főzéséhez, mielőtt hozzáadná a következő merőkanálnyit. Körülbelül 10 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott salátát és keverjük össze.
3 Amint a saláta megfonnyadt, adjuk hozzá az apróra vágott pengét vagy póréhagymát.
4 Hozzáadjuk a lime levét, és belekeverjük a borsót. Ellenőrizze a rizst, és szükség esetén adjon hozzá még egy kis vizet. Pár percig főzzük folyamatosan kevergetve, amíg a borsó forró és a rizs puha nem lesz.
5. Hozzáadjuk a sajtot és a maradék gomb vajat, és azonnal tálaljuk.