Mi az a tisztított vaj és hogyan készítik
A derített vaj olyan vaj, amelyet megolvasztanak és a tej szilárd anyagának elválasztásával, majd kidobásával tisztítják. Pontosabban, a vaj megolvasztásával a szakács láthatja, hogy tiszta arany folyadékká és egy vastag folyadékká válik, amely leereszkedik az aljára.
A sűrű folyadék tejszilárd anyagokból áll, egy fehérjében gazdag oldat, amely nagy hő hatására könnyen ég. Tehát, miután a tej szilárd anyagát elválasztották és eltávolították, a maradék vajat nagyon magas hőfokon főzhetik égés nélkül.
A vaj tisztítása nagyon egyszerű. Szeletelj 1 bot vajat apróra. Melegítsük a vajszeleteket egy nehéz fazékban, alacsony lángon, amíg meg nem pattan és nem buborékol. Vegyük le az edényt a tűzről, és egy kanállal óvatosan lehúzzuk a tetejére emelkedett zsírhabot. Öntsük vagy kanalazzuk a tiszta folyadékot egy edénybe, a vastagabb tejszerű anyagot pedig alul hagyva. Dobja el a fehér maradékot. Szorosan takarja le a folyadékot, és tegye hűtőbe vagy fagyassza le. Hónapokig könnyen tárolható.
Ennek a történetnek egy változata eredetileg megjelent az iVillage-en.